Toisenlainen mustikkapiirakka – torta ai mirtilli anche in italiano

La ricetta della torta ai mirtilli ci trovi alla fine.

Meillä elää legenda, että äitini Ebba syötti minulle lapsena vain mustikoita. Koska söin lapsena määrättömästi aitoja suomalaisia metsämustikoita, olen niin pitkä ja hoikka. Ruumiinrakenteeni nimittäin väistämättä tulee jossain vaiheessa puheeksi, koska minä syön paljon... Naapurin Mattia selittää sitä tarinaa aina, kun tulee puhetta mirtillistä, eli mustikoista. Onhan se mustikka terveellinen marja, ei siinä mitään, mutta ehkä tässä nyt kuitenkin geenibingossa vain sattui käymään hyvä hukkaputki.

Joka tapauksessa, kun vien tuomisena mustikkapiirakan, niin sille on olemassa tarina, vaikka Ebba-äidin mustikkapiirakka oli kyllä ihan erilainen. Se osa tarinassa pitää paikkansa, että söin vuodessa ainakin pari kolme ämpärillistä mustikoita.

Täällä Italiassakin saa todella hyviä mustikoita. Aitoa metsämustikkaa kasvaa vuorilla ja meidän lähellämme asuva puutarhuri myy puhdistettua pensasmustikkaa. Kolmen euron hinta pienestä roveesta on kohtuusuolainen, mutta mustikat ovat todella hyviä. Viimeksi hän antoi kaksi rovetta kaupan päälle, mutta vaati maksuksi tämän lappilaisen mustikkatorttuni reseptin. Olen sen siis kirjoittanut myös italiaksi ja se on tämän tekstin lopussa.

Mustikkapiirakan pohjalla on italialaisista jälkiruuista tuttu frolla, eli voitaikina. Tosin nojasin omassa reseptissäni enemmän ranskalaisen mansikkatortun reseptiin. Muuttelin ainesosia sen mukaan mitä täältä löysin. Päälle tehdään crema pasticcera, mikä on yhtä kuin vaniljainen täytekiisseli. Arastelin sen tekemistä, mutta sehän oli tosi helppo. Tarvitsee vain sekoittaa koko ajan pontevasti.

Syömme ystävien kanssa usein päivällistä nyyttikestiperiaatteella. Yksi tuo viinit, toinen jälkiruuat, kolmas alkupalat… Tekeleeni ovat olleet ilmeisen kelvollisia, sillä minut on usein pyydetty tuomaan jälkiruoka. En minä mikään kakkutaituri ole. Jälkiruokani ovat varsin kotona tehdyn näköisiä.

Frolla, eli voitaikina:

3 dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

Yhden sitruuna kuori raastettuna

100 g kylmää voita palasteltuna

1 muna (tai vaihtoehtoisesti vain keltuainen)

Yhdistä ensin jauhot, sokeri, leivinjauhe ja sitruunakuori. Palastele kylmä voi. Se on todellakin syytä olla kylmää voita. Koetin pari versiota huoneenlämpöisellä ja sitten jopa vähensin voin määrää. Höpöjä. Taikinasta tuli kuivaa ja vaikeasti käsiteltävää, vaikka kyllä edelleen hyvää.

Kun voi on nypitty jauhoihin kokonaan ja tasaisesti, on aika sekoittaa muna. Jos käytät koko munan, on pohja vähän kakkumaisempi ja helpommin kaulittava, kuin jos käytät vain keltuaisen. Olen kokeillut molempia ja tykkään enemmän koko muna -versiosta.

Leivo taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja laita ainakin tunniksi jääkaappiin. Olen joskus jättänyt useammaksikin tunniksi. Taikina ei ottanut itseensä.

Frollan levätessä tee täytekiisseli, eli italialaisten rakastama crema pasticcera. Äläkä sitten yritä tehdä jotain muuta samalla, kun kiisselin alla on tuli. Meillä se tosiaan on tuli, sillä italialaiseen tapaan meillä on kaasuliesi.

Crema/vaniljainen täytekiisseli

2,5 dl eli yksi purkki Panna frescaa, mikä on kermaa.

Noin reilu puoli desiä vettä, jolla huutelin kermapurkin.

2 tl vaniljasokeria

2 kpl keltuaista

½ dl sokeria

2 rkl maissijauhoa

Mittaa kaikki ainekset kattilaan siten, että laita maissijauho viimeisenä ja sekoita hyvin.

Sitten lämmitä kermaa pienellä lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes näyttää siltä, että kiisseli saattaisi ehkä kuvitella alkavansa kiehua. Vaiheen tunnistaa kyllä siitä, että yhtäkkiä maissijauho pätkähtää paksuksi ja kaipaa ankaraa sekoitusta. Ota se heti pois liedeltä ja siirrä viilenemään.

(Esimerkiksi Yhteishyvä-lehden ohje cremaan on 2 dl kermaa, 1 dl maitoa, 2 rkl perunajauhoa ja muuten sama virsi.)

Sama mustikkamyyjä myi myös hyviä vadelmia.

Kun aika on täysi, ota frolla jääkaapista ja joko kauli tai likistele se sormin leivinpaperin päällä piirakkavuoan kokoiseksi niin, että saat piirakkaan reunat.  Voit käyttää avattavaa piirakkavuokaa. Minä käytin tavallista piirakkavuokaa ja valmis pohja oli helppo nostaa leivinpaperista pitäen siitä pois.

Likistelin taikinan muotoonsa sormin, koska meillä ei ole kaulinta. En ole vielä nähnyt tarpeelliseksi ostaa. Keittiössämme on hyvin vähän kaappitilaa. Minulla on sen vuoksi vain yksi taikinakulhokin. Tässä talossa ei Tupperware juhli, toisin kuin entisessä keittiössäni Suomessa.

Nosta leivinpaperin päälle kaulittu taikinalevy vuokaan ja leikkaa leivinpaperista ylimääräinen pois. Pistele pohja haarukalla. Paista pohja uunin puolivälin paikkeilla 200 asteessa.

Paistamisessa on kaksi vaihetta. En ole kokeillut oikaista tätä. Ensimmäinen 8 minuuttia paistetaan niin, että taikinan reunat on peitetty foliolla. Sitten folio otetaan pois ja paistetaan seuraavat 8 minuuttia. Ja se todella on 8 minuuttia, ainakin meidän uunissamme.

Tämän jälkeen piirakka nostetaan pois vuoasta ja annetaan jäähtyä.

Jäähtyneen pohjan päälle kumotaan crema ja ladotaan halutut marjat.

Piirakasta pitäisi riittää kahdeksalle hengelle, mutta meillä sen kyllä hävitti viisi syöjää.

Seuraavaksi haluan tehdä Tiramisun.

Ja sama italiaksi:

Torta al frutti di bosco/ai mirtilli

Frolla
3dl farina
100g burro freddo in pezzi
1 uovo intero o/ solo tuorlo (come vuoi. Con uovo intero frolla è piu elastico. Io preferisco intero)
1 cucchiaio piccolo lievito
1/2 dl zucchero
1 limone grattugato

Mescola farina, lievito, zucchero e limone. Lavora il burro con l’ingrediente secco e poi aggiungi l’uovo e mescola. Avvolgere la frolla con un foglio di pellicola e lascia riposare nel frigo un’ora.

Crema
250g panna
Circa 1/2 dl acqua
1/2dl zucchero
2 cucchiai piccoli vanilja
2 cucchiai grandi amido di mais
2 tuorli

Metti tutti gli ingredienti nella pentolina. Metti mais per ultimo. Riscalda a fuoco basso e mescola. Lasciala raffreddare.


Stendere la frolla sopra carta forno e mettila sulla tortiera. Fa i buchi con una forchetta.
Riscalda il forno a 200 gradi
Copri l’orlo con alluminio e metti in forno per 8 minuti.
Togli l’ allumino e cuoci altri 8 minuti

Quando è raffreddato aggiungi la crema e i frutti di bosco

Buon appetito

Älä purista foliota liian tiukasti taikinaan.