Tiramisu marjoista
Olen aina luullut, että tiramisu on tosi vaikea. Höpsis. Helppo ja lähes nopea. On siinä jonkin verran rätäämistä. Tutkailin netistä, että reseptejä on monenlaisia, on ilman munia kerman kera ja ilman Mascarpone-juustoa. Sitten on tietysti se alkuperäinen kahviversio, mutta nyt ovat marjat parhaimmillaan.
Minä valitsin tiramisun munien kera ja ehdottomasti Mascarponen kanssa. Mieheni pyysi tekemään ilman, koska juusto on niin täyttä tavaraa ja hänelle tulee ähky. Ehdotin, että hän voisi syödä sitä vähemmän. Se ei kuulemma ole mahdollista, koska se on niin hyvää.
Minusta näppärin tapa erotella keltuaiset valkuaisista on tehdä se munan kuorilla. Tulee paljon siistimpää, kuin kaapista löytämälläni munanerottimella. Jonkun edellisen tyttöystävän perintö.
Minulla on nyt kokemusta peräti kahdesta tiramisusta. Ensimmäisen kanssa pyysin naapurin Samanthan vahtimaan minua, etten vain lue italialaista reseptiä väärin. Kuten vaikkapa, että aijaa... ihanko oikeasti tiramisu on raakoja kananmunia. Sitä paitsi me käytämme hänen tehosekoitintaan, niin sen sitten samalla.
Kumpikin oli menestys. Olen aika varma, että tätä on liki mahdoton ryssiä. Ainoa tapa lienee, että keksit eivät ehdi kostua tarpeeksi tai että unohtaa juustomunapläjäyksen lämpimään pöydälle. Iloista ruokamyrkytystä sitten vaan. No kun miettimään alkaa, niin ainahan tätä voi tarjota laktoosi-intolerantille keliaakikolle. Oivoi.
Viimeksi tein sen nyyttikestien jälkiruuaksi. Sain aplodit. Nyt ymmärrän amerikkalaisissa ihmissuhdesarjoissa usein kuvatun kotiäitien suorituspaineen. Seuraavalla kerralla minulla on odotuksia täytettäväksi ja minähän olen täysi amatööri ja ystävissäni on huimia kakkutaitureita. No, onneksi täällä ollaan suorasukaisia, mutta kilttejä.
Tarpeet: Mascarponejuustoa, munaa, sokeria, marjoja, sitruuna, hunajaa, vaniljasokeria, Savoiardi tai Pavesini -keksejä. Lasivuoka.
Crema
500 g Mascarpone
3 uova/munaa
Ripaus suolaa
Puoli desiä sokeria
Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuainen ja sokeri vaahdoksi ja lisää astiaan missä on Mascarpone ja sekoita. Lisää valkuaiseen pikkiriikkinen ripaus suolaa ja vatkaa se kovaksi vaahdoksi. Lisää Mascarponeen nötisti sekoittaen. Minulle oli yllätys kuinka kovaa Mascarpone on. Aineksia kesti kyllä sekoittaa sen verran reippaasti, että ne olivat tasiainen crema.
Marjamehu/sose
Ainakin puoli litraa marjoja ja päälle vielä koristeluun enemmän. Minä käytin varmaan lähemmäs litran mustikoita ja vadelmia.
Hunajaa (käytin noin reilun teelusikallisen)
Yhden sitruunan mehu
Jos haluat, niin vaniljasokeria
Tiramisun marjaohjeita on vaikka minkälaisia. Joissakin käytetään marjalikööriä. Italiassa on erikseen myytävänä likööriä jälkiruokiin. Tähän seokseen voi käyttää myös sellaista, mutta silloin maista tarvitsetko hunajaa tai vaniljasokeria. Minä yhdistelin reseptini eri ohjeista ja tässä sitruuna antoa raikkaan takapotkun ja hunaja pyöristää makua.
Sekoitin ainekset tehosekoittimessa ja lisäsin hunajaa maun mukaan. Laitoin myös hyvin vähän vettä, sillä marjaseoksen on oltava aika nesteinen, että se kostuttaa keksit. Marjojen mehuisuudessa on eroja, joten päätä veden määrä sen mukaan. Jotkut käyttävät lisänä mehua tai pelkästään mehua sitruunan sijaan. Minä en, sillä käyttämistäni marjoista irtosi riittävästi nestettä. Pensasmustikoissa on aika lailla vettä.
Ota joko Pavesini tai Savoiardi -keksejä. Pavesinit ovat ohuita kuin kissankielet ja niistä tulee vuokaan useampi kerros. Savoiardi on paksu puikkokeksi ja siitä tulee aika kakkumainen lopputulos. Minä tykkäsin Savoiardista, mutta tosi hyvää tuli ensimmäisestä versiostani Pavesineillakin.
Koska en Suomessa ollessani koskaan ehtinyt edes ajattelemaan tiramisun tekemistä, en tiedä saako näitä Suomesta, mutta vahva veikkaus on kyllä. Onhan tämä niin suosittu jälkiruoka kaikkialla. Suomalaisissa resepteissä puhutaan näemmä tiramisu-kekseistä ja ne näyttävät kuvissa aika paljon Savoiardilta.
Ota suorakaiteen muotoinen lasivuoka, lado pohjalle cremaa, upota keksi kerrallaan marjaseokseen, niin että keksit tippuvat sosetta ja asettele niistä kerros vuokaan. Sitten päälle taas cremea ja sen päälle taas marjoissa uitettuja keksejä. Savoiardeista minun vuokaani mahtui vain kaksi kerrosta. Pavesineja meni varmaan neljä tai viisi. Marjasosetta jäi aina vähän yli. Kaadoin sen vuokaan keksien päälle.
Molemmilla kerroilla laskin creman määrän väärin ja sitä jäi pinnalle liian vähän. Ei se mitään. Kun koristelee kaakaojauhoilla ja marjoilla, niin tulos on komea.
Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen syömistä. Keksien täytyy saada muhia soseen ja creman kanssa. Parasta tiramisu on huomenna.
Tira mi su tarkoittaa muuten nosta (=tira) minut (=mi) ylös (=su). Sehän on energiapommi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti